這幾天在家閑來無事，看着哪裡都覺得需要收拾收拾，今天清理冰箱時發現了幾個茄子，忘記了是哪天把它們放進冰箱的，看起來都有些蔫吧了，可即使這樣也并不會影響它們的美味。

茄子的做法有很多，比如東北經典的亂炖、醬茄子，或是把茄子切成絲再炒着吃等等，但是我最喜歡的還是用茄子與豬肉搭配起來做成餃子。

今天就用這幾個蔫吧的茄子和豬肉搭配起來，做成鮮美的水餃，做法簡單，口感鮮嫩多汁，非常的美味，還沒有試過的小夥伴一定要試試哦！

& 茄子豬肉水餃 &

餃子皮：中筋面粉400克、室溫水2湯匙、鹽 2克

茄子豬肉餡：豬肉400克、茄子3個、大蔥1棵、生姜 适量、鹽 适量、料酒 2湯匙、一品鮮醬油3湯匙、蚝油1湯匙、白糖 少許、白胡椒粉 适量、玉米油 适量、芝麻香油 适量

1，我們先準備好食材，我比較喜歡用五花肉，感覺口感更香，喜歡瘦一點的可以換成梅肉等；再準備好茄子、大蔥、生姜及各種調味料就可以了，如上圖所示。

2，接着我們來和面團，把餃子皮的材料混合，加入鹽是為了增加面粉的筋性，先把面團揉成沒有幹粉的粗糙面團後密封松弛10分鐘，如上圖所示。

3，松弛時間結束後再簡單揉一兩分鐘，面團就變得特别光滑細膩，繼續密封松弛20分鐘以上，如上圖所示。

4，接着處理茄子，先把茄子去皮後切成小丁狀，再撒入一小勺食鹽，攪拌均勻，腌制7分鐘左右，如上圖所示。

5，趁着茄子腌制的時間我們來做餡料，先把豬肉剁成肉糜，用絞肉機絞成肉糜也可以；再把大蔥、生姜切成蔥碎、姜末放入肉糜中，接着加入2湯匙料酒、适量的白胡椒粉、2湯匙一品鮮醬油、适量的雞粉和少許的鹽，順着一個方向攪拌上勁，如上圖所示。

6，攪拌上勁的肉餡是抱團、不松散的狀态，先放置一旁備用，如上圖所示。

7，這時茄子也腌制好了，把茄子裡面的水分使勁攥出去，再放入調好的肉餡中，茄子水要留着備用，如上圖所示。

8，然後開始調味，加入适量的玉米油、1湯匙蚝油、1湯匙一品鮮醬油、适量的芝麻香香油順着一個方向攪拌均勻，因為肉餡中加入了少許的鹽，茄子也是用鹽腌制的，攪拌均勻的餡料中應該是不缺少鹽的，可以根據自己的口味，先品嘗一下餡料的鹹淡，看看是否需要補充一點鹽，如上圖所示。

9，順着一個方向攪拌均勻後，如果覺得餡料比較幹，可以加入适量的茄子水，再順着一個方向攪拌均勻，我大約加入了4湯匙，如上圖所示。

10，調好的餡料是黏稠并且抱團的，如上圖所示。

11，這時面團也松弛好了，不用揉面，直接把面團搓成長條，再分成大小合适的小面劑子，如上圖所示。

12，案闆上記得要撒适量的幹粉防粘，把小面劑子壓成餅再用擀面杖擀成餃子皮，如上圖所示。

13，在餃子皮上放入适量的餡料，用你習慣的方法包成餃子就可以了，無論餃子是什麼形狀的，隻要把收口捏緊不露餡就可以了，如上圖所示。

14，依次把餃子全部包好，如上圖所示。

15，鍋中水沸騰後加入一小勺鹽再放入餃子，如上圖所示。

16，其間用漏勺背面輕輕推動餃子，防止餃子粘在鍋底，如上圖所示。

17，餃子在鍋中開三次就可以撈出了，如上圖所示。

18，茄子豬肉餡餃子就做好了，鮮嫩多汁，可好吃啦，還沒有嘗試過的小夥伴趕緊試試吧！

& 微笑的碎碎念 &

1，茄子最好去皮，這樣餡料不會發黑，如果不在意餡料顔色過重，比較嫩的茄子也可以不去皮。

2，餃子皮先揉好松弛20分鐘以上，可以讓面筋自主形成，口感更勁道。

3，肉餡餃子煮三開即可。

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