1、腌9天後即可挂起曬。
2、有的人認為腌臘肉類晾曬越久，吃起來會越香，其實并不是這樣。有研究表明，臘肉在晾幹過程中，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味着臘肉在晾幹過程中蛋白質容易發生分解。另外，晾幹過程中，過氧化值也會随着晾幹時間的延長逐漸增加，尤其是在晾幹第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著，為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，經過一定時間的晾幹後，最好進行冷藏或者盡快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質的臘肉千萬不要食用。
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