1、平魚洗淨去腮，剪去鳍，用廚房用紙吸幹平魚身上的水分，在表面抹上鹽，這樣可以防止粘鍋。
2、香菇切成小丁；蒜切片；姜切片；香蔥部分切末，部分切段；紅尖椒剪成小段；大料掰成塊。
3、平底煎鍋内放油。
4、油熱後，放入平魚，不要急于翻動，轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。
5、将另一面也煎至金黃。
6、放入蔥、姜、蒜、香菇、花椒、大料、紅尖椒、小茴香。
7、放入開水後大火燒開。
8、鍋開後烹入料酒、醬油、醋。
9、放入鹽、糖、胡椒粉調味。
10、放入香菇粒繼續炖。
11、炖至湯汁濃稠即可。
12、放入香蔥末淋少許香油，即可出鍋。
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