1、将老母雞徹底清洗幹淨，将雞收拾幹淨，買來的整雞已經是清理過内髒的了，沖洗幹淨後，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體内有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；洗掉血水，之後用廚房紙吸幹雞表面的水分;
2、用手将2克細鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止;将搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右;取出冷藏好的雞，切成小塊;
3、香菇先幹淨，換清水泡軟；
4、電飯煲中加水，放入雞塊，焯水去血沫；
5、重新換上幹淨水600毫升，冷水下入雞塊，大火煮滾後放入姜片；
6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開後，轉中大火隔水炖30分鐘;加入泡軟的香菇，泡香菇的水一起倒進湯中煮，香味更濃；
7、加入5克細鹽，再繼續炖大約20分鐘即可。
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