羊肉火鍋的底料做法：
材料：羊肉、料酒、冰糖、老幹媽香辣醬、生姜、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果幹、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、鹽。
做法：
水燒開，加入蔥白、生姜、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水；在鍋中加入适量食用油，放入冰糖、老幹媽香辣醬、生姜、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香；小火炒香，然後放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，再噴入料酒；加入适量老抽，炒勻上色，再加入适量生抽、蚝油、蓮藕幹、無花果幹、紅棗繼續翻炒均勻；一次性加入漫過所有材料的開水；大火煮開，轉中小火慢炖1至2個小時，炖至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。羊肉火鍋蘸醬有：蒜泥油碟；濃香芝麻蘸料；小米椒蘸料；蒜泥蚝油醬；蒜泥辣椒醬；變态辣椒蘸醬；麻辣牛頭醬；紅油芝麻醬；香辣芝麻醬。
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