1、低溫冷藏發酵。(紮袋封口限制發酵法）低溫冷藏發酵的方法已屢見不鮮，這裡采用的是紮緊口袋以防發酵過度的方法，低溫發酵，一來酵母可以慢慢醞釀好味道，其次取用面團更靈活，在接下來的1-3天内随時都可以取用，這樣的面團真是好脾氣到沒棱沒角，而且做出來的面包柔軟度好，風味也更佳。所以這種方法曾在台灣的一些論壇上備受推崇。
2、将打好的面團冷凍保存。如果打好的面團在接下來的很長時間内才會用到，此時，就可以啟用冷凍保存面團了。将打好的面團用上面同要的方法裝袋後，放進冰箱冷凍室。要用的時候取出，置室溫下解凍，然後繼續進行平日做包的程序即可。急着要用的，也可以将面團連同袋子放入溫水中加速度解凍。
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