1、食材：老鴨剁塊1000g、酸蘿蔔500g、蘿蔔2000g、香葉5g、桂皮10g、八角10g、花椒20g、幹辣椒20g、水3000ml、鹽适量、白胡椒粉3g。
2、将白蘿蔔切成段，洗淨，自然晾幹備用。鍋裡加水燒開後放入八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、鹽、幹辣椒、煮沸後自然放涼，加入白酒備用。取幹淨泡菜壇子，倒入白酒搖晃均勻，倒掉後晾幹加入冷卻的泡菜水（如果有老泡菜湯的話加2勺效果最好），再加入晾幹的蘿蔔密封30天制作酸蘿蔔。（此時可以同時腌制幾片姜）
3、泡好的蘿蔔用幹淨器具撈出切塊備用。将鴨子斬段備用。
4、湯鍋中加入清水和少許花雕酒，放入鴨子，煮沸後撇去浮末撈出鴨子控幹。
5、将鍋洗幹淨放入适當的油，加入蔥段、姜片，花椒炒制，再加入鴨子、少許料酒炒幹至金黃色即可。
6、将炒好的鴨子放入湯鍋加入開水（水沒過鴨子），然後加入切好的酸蘿蔔，大火燒開後，關小火慢炖2個小時。
7、待鴨肉酥爛後放入胡椒粉調味。（可根據口味适當放點鹽）
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