1、首先把鯉魚刮去魚鱗和内髒清洗幹淨，魚鰓一定要去除，因為魚鰓是苦的。然後把魚打上花刀，這樣方便入味。放在一個盆裡，在鯉魚身上加一勺蚝油，适量鹽，一勺料酒，用手均勻的塗抹在鯉魚身上腌制10分鐘。
2、接着把小米椒切小粒，香菜和蔥花處理幹淨切成小段，老姜，大蒜切碎末備用。
3、接着起鍋熱油，把油燒至冒煙時，下入整條鯉魚進去炸，如果油把魚沒有淹到，可以炸一會兒就翻過面，或者用勺子舀起鍋裡的熱油不停的澆在鯉魚身上，直到鯉魚兩面都炸至金黃色，撈出備用。
4、把鍋裡多的油舀出，留着炒菜還可以用，這樣不浪費，鍋裡留一點底油，把切好的蔥姜蒜等配菜加入到鍋中煸香，少加一點清水，等水燒開後，用勺子舀起鍋裡炸好的油料汁，均勻的淋在盤子裡的鯉魚身上。
5、然後把鍋洗幹淨，從新起鍋，加入一大碗清水燒開，放上蒸盤器，把鯉魚放在蒸盤上面，蓋上鍋蓋轉中火蒸5分鐘即可出鍋，然後撒上一點香菜和蔥花點綴一下。一道鮮香無腥味，解饞又下飯的好吃紅燒魚就做好了。
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