1、選對發酵劑。發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合适的條件下，發酵劑在面團中産生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，隻會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。
3、 活化酵母菌對新手比較重要。活化酵母菌對新手比較重要。再加溫水和面。
4、和面的水溫要掌握好。和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。
5、面粉和水的比例要适當。500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。
6、面團要揉光滑。面粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉面，盡量讓面粉與清水充分結合。面團揉好的直觀形象就是：面團表面光滑滋潤。水量太少揉不動，水量太多會沾手。
7、保證适宜的溫度和濕度是成功的關鍵。發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好别超過40度。濕度在70－75％之間。這個數據下的環境是最利于面團發酵的。
8、二次發酵别忘了。應當将面團放置在面闆上揉，将面團内的空氣揉出去，然後放在相對密封的容器中，讓它于室溫下再發酵30分鐘左右。二次發酵對發面成品的松軟度有很重要的作用。
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