1、主料：
小牛腱500g，牛骨750g、百葉200g、紅薯粉絲200g、香菜适量、香料草果兩個、香葉5片、香茅10根、八角5個、桂皮2根、辣椒5個、小茴香适量、花椒适量、陳皮2～3塊、 辣油、牛油或者色拉油适量、 辣椒面适量。
2、配料：
蔥段适量、姜片适量、料酒适量、鹽适量、雞精适量。
3、做法：牛骨提前浸泡一晚，可多次換水，去除血，小牛腱洗淨，放入盛有冷水的鍋中，焯一下，洗淨燒開後，放入蔥段，所有香料，少許料酒，同時加入焯過的小牛肉湯繼續小火煮3個小時。
4、紅薯粉絲用溫水泡軟，百葉洗淨切絲，小牛腱切片。
5、牛肉湯熬好以後，在鍋裡加入适量的辣油（根據自己口味）。
6、用一個網勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯裡燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙，将焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗裡，可以加一點點雞精，澆入牛肉湯，放上香菜。
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