1、取一條約3斤重的草魚，将其用木棒打暈，然後将其魚鱗辭掉。
2、再用剪刀剪開魚的肚子，将魚鰓、内髒等去掉并洗淨。
3、然後用刀将魚頭切下來，将魚的去頭之外的部分沿着魚體的縱向切開，使魚分為兩部分。
4、然後用刀向右傾斜成45度将魚體的一半無脊骨的部分，切呈2-3cm長、1-2cm寬大小的塊。
5、将另外一半沿着脊骨部位縱向切下來，并将其切成2-3cm長、1-2cm寬大小的魚排。魚頭也從中間劈開，使之呈兩片。
6、将切好的魚排、魚頭和魚肉放在塑料容器内，加入鹽、雞精、料酒等輔料加入用手攪勻，腌好待用。
7、此時，将炒勺準備好，将食用油倒入鍋内，加熱。
8、待油的溫度用手在鍋上方感觸覺得炙手時（大概8成熱），将魚排和魚頭放入鍋内炸，成金黃色出鍋（待用）。
9、取另一炒勺，将鍋底料倒入鍋内翻炒（包括大蔥、姜辣椒等），然後加入豆瓣醬炒出味後加入豆芽（打底菜）。
10、然後翻炒六成熟時，加入炸好的魚，再墊炒一下，将料充分混勻後出鍋，将魚擺放好，主要是頭和尾部，這樣既好看吃起來又方便。一般最後才吃魚頭部和尾部。
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