1、将酸菜切絲，泡椒去根。
2、蔥姜蒜洗淨，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒。
3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時，把魚翻過來，從尾部往前推。
4、片魚片，刀成45度，魚片1厘米厚，魚骨切寸段，用清水洗淨。
5、魚片控幹水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋，放入澱粉、油，抓到魚片油亮有光澤。
6、鍋内下油，燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋，将魚頭和魚骨倒入，煎至兩面發黃，煎好後放入水中，大火熬白。
7、魚湯炖8到10分鐘時，下腌好的魚片，發白撈出。
8、鍋内下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒。
9、酸菜炒出香味後，熬好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，放入調料，大火燒開。
10、燒開後，下魚片約兩分鐘，将酸菜和魚撈出，大火繼續收汁，湯濃稠時澆上，撒上辣椒即可。
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