1、常見的就是可以選擇用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香腸的酸味，也可以放一點調味料。先将曬幹的香腸放在蒸鍋裡蒸熟，在放在外面殺菌。盛一碗冷水、小半勺食用堿，充分融合。香腸切片，放入堿水中浸泡10-20分鐘。撈出香腸，瀝幹水，裝盤，放蒸鍋裡蒸5分鐘即可。
2、香腸酸味的原因最常見的就是沒有及時的保存，風幹的香腸需要及時的進行透氣，放入冷藏也是可以的，不可以接觸高溫。保存要及時。晾曬好的香腸放在陰涼通風的地方可以保存一個冬季，天氣轉暖以後可以将吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍保存，以防變質。如果香腸在沒有風幹的情況下，就置于密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起香腸産生酸味等異味。
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