2月4日就是立春，春天萬物複蘇，陽氣生發， 到處都是一派生機勃勃的景象，也是養生的好季節。春季肝火旺盛，在日常飲食中，應該多吃一些“養肝菜”，鮮嫩美味，營養全面，養好身體，為開春打基礎，快來看看吧。

茼蒿又叫“皇帝菜”，是一種營養價值很高的蔬菜，常吃茼蒿有養心安神、潤肺補肝、潤腸通便等功效！

1、一把茼蒿，将茼蒿杆去掉，将葉子切上兩刀，然後放入水中清洗幹淨。洗幹淨後瀝幹水分備用。再來拍上幾瓣大蒜，再切一些青紅椒，然後和大蒜一起斬成碎末。

2、碗中加入兩勺面粉，兩勺米粉，攪拌均勻。茼蒿上面的水分過多的話，可以用廚房紙巾讓它粘一粘，再淋入食用油拌一拌。面粉要少量多次的加入，會拌的更加均勻，均勻的擺入蒸屜中。

3、鍋中的水上氣後大火蒸上三分鐘，将蒸好的茼蒿倒入盆中，趁熱用筷子抖散，接着撒入一些食用鹽，蒜末和辣椒放在裡面，再淋上一些香油拌均勻，蒸茼蒿就做好了。

韭菜富含豐富的維生素和粗纖維，還具有護肝養肝，潤腸通便等功效。

1、韭菜清洗幹淨，幾個雞蛋打入一個大碗中，加點食鹽，胡椒粉，充分攪散，韭菜切碎。

2、鍋燒熱，油熱後倒入韭菜炒出香味。再倒入打散的雞蛋液，用鏟子輕輕地推動，炒至凝固後搗碎，最後大火翻炒20秒。把雞蛋表面炒至微黃，就可以出鍋了。

初春時節，正是豌豆尖大量上市的時候。豌豆尖具有清肝明目，富含的胡蘿蔔素和葉黃素，對保護視神經、改善視力也非常有益。

1、豌豆尖清洗幹淨，準備雞蛋兩個，姜絲少許，枸杞。

2、鍋燒熱之後加入少許食用油，打入兩個雞蛋，煎至兩面定型，然後再轉大火，加入開水，再放入姜絲，豌豆尖，再加入适量的海鹽，味精提鮮，枸杞，再攪拌均勻煮開，一道湯鮮味美的豌豆尖雞蛋湯就做好了。

莴苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道。

1、莴筍一條削去外皮，切成細絲。紅椒半個切成圈。與莴筍絲一起放在冷水中。口感清爽細膩。

2、拌涼拌汁，大蒜一把拍扁後切成碎末倒入盆中，加入适量食鹽，白糖，陳醋，芝麻，香油，白糖，加入一勺溫開水，先攪拌一下，化開調料，再加入辣椒油。

3、把莴筍用漏勺控幹水分，倒入盆中攪拌均勻，然後裝入盤中。小技巧，涼拌時一定要先把調料化開，再放入莴筍，采用颠盆方式攪拌，這樣味道比較均勻。簡單好吃的涼拌莴筍絲就做好了。

荠菜被稱作春菜，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。還含有豐富的胡蘿蔔素，多吃荠菜能預減輕眼睛幹澀不适的症狀。

1、荠菜清洗幹淨，水開後加入一點鹽和油，下入荠菜焯水20秒左右。焯好水後撈出來，放到涼水裡，讓它在涼水裡泡一會兒。

2、一塊五花肉剁成肉餡，放入大盆裡。切點蔥花，姜末加進來。打入兩顆雞蛋，再加入50毫升清水，然後加入一勺生抽、老抽，蚝油，米酒去腥，十三香去腥，豬油。攪拌至肉餡抱成團，變成粘稠拉絲的狀态就可以了。

3、再接着把荠菜撈出來，擠幹水分，然後切碎，放入肉餡中，加入一大勺熟油，加入适量食鹽，順着一個方向把鹽攪拌均勻，就可以直接包餃子了。