1、食材：鴨蛋100個、食鹽3兩、生石灰3兩、草木灰适量、稻殼适量、清水适量、紅茶适量。
2、将食鹽放在鍋内炒，待爆炸聲停止時取出研碎。
3、将塊狀石灰灑水，分裂成粉後過篩備用。
4、将清水、紅茶、食鹽放進鍋内煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸内，攪拌均勻，使成糊狀，然後用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。
5、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼後放入另外的缸中。
6、缸裝滿後用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。
7、一般春秋季節經過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常适用。
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