首页
/
每日頭條
/
美食
/
跷腳牛肉為什麼那麼嫩
跷腳牛肉為什麼那麼嫩
更新时间:2025-08-05 11:41:54

編輯 | 流暢

跷腳牛肉為什麼那麼嫩(突然爆紅的跷腳牛肉)1

近半年來,滬上街頭一下子出現了好多“跷腳牛肉”店,而且每一家都排着老長老長的隊,持續好幾個月也不見隊伍變短。新店層出不窮,老店還依舊堅挺。這“跷腳牛肉”到底是啥?怎麼聽上去和本地“跷腳面/馄饨”有着異曲同工之妙呢?

跷腳牛肉為什麼那麼嫩(突然爆紅的跷腳牛肉)2

小編細細地搜了一下,發現這“跷腳牛肉”是四川樂山的知名菜肴,還是進入了樂山市第二批市級非物質文化遺産名錄呢!其實就是一份燙牛肉鍋,配合各種涮菜以及小吃,再加上當地主食造就的一份口感豐富、營養全面的一餐套餐。有些店家還會在鍋底牛肉湯中加入一些中藥材,滋補身體。

跷腳牛肉為什麼那麼嫩(突然爆紅的跷腳牛肉)3

跷腳牛肉起源于四川省樂山市,食客們坐在門口的台階上,敲着二郎腿端碗即食,久而久之,就有了一個跷腳牛肉的别稱且流傳至今。經三代演變,跷腳牛肉湯鍋已成為樂山知名的地方名吃。翹腳牛肉的手藝是從祖輩上下來的,精心熬制出來的高湯裡堆放着牛肉以及各種牛雜,一把香菜一把小蔥再加一把青芹,湯的鮮味和牛雜的香味就徹底被激發出來了,夾起一片牛肉裹上一層細細的辣椒面,入口先辣後香,其中滋味隻有吃到的人才能知道。

跷腳牛肉為什麼那麼嫩(突然爆紅的跷腳牛肉)4

蘇稽、楊灣附近的村民至今還保存着這樣一種傳統的飲食習慣:每年農忙過後,這些莊稼人都要美美地大吃一頓跷腳牛肉犒勞自己,大汗淋漓之際,既可以祛除農忙時節的暑氣,又可将體内因大量出汗聚集的寒氣散發出來。對于一般的感冒,當地村民根本不需就醫,隻要去跷腳牛肉店趁熱吃幾碗跷腳牛肉,喝一碗滾燙的翹腳牛肉湯,感冒就不治而愈了。

跷腳牛肉為什麼那麼嫩(突然爆紅的跷腳牛肉)5

在樂山蘇稽、楊灣附近的村民至今還保存着這樣一種傳統的飲食習慣:每年農忙過後都要美美地大吃一頓跷腳牛肉犒勞自己,大汗淋漓之際,既可以祛除農忙時節的暑氣,又可将體内因大量出汗聚集的寒氣散發出來。關鍵是,勞動過後的美味有着最為誘人的幸福感!

跷腳牛肉為什麼那麼嫩(突然爆紅的跷腳牛肉)6

本期的微食療,小編教大家自己在家裡自制跷腳牛肉,雖然不如店裡材料那麼多,但好味道還是有保證的哦,趕緊來試一試吧!

用料:

牛肉100克、小蔥3根、香菜3根、姜8片、鹽少許、黑胡椒粉末、孜然粉末

做法:

牛肉可以選自己喜歡的部位。

三棵蔥打結放入鍋内。

加水、加牛肉100g、加鹽、黑胡椒、孜然粉末。

三顆香菜打結,可以先揉一下放入鍋内。

姜切片或條放入鍋内。

再另外放入一些切碎的小蔥香菜。

煮到肉熟即可。

蘸料:辣椒面 小蔥和香菜切碎即可

小貼士:

如果想在湯料裡增加風味,可酌情加入荜撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒等食材;牛肉也可以選擇牛筋、牛肚、牛百葉、牛棒骨、牛腩、牛展等不同部位,根據自己喜好添加~

,
Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations, you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Sort by
Show More Comments
推荐阅读
怎樣做餃子的蘸料才最好吃
怎樣做餃子的蘸料才最好吃
過年怎麼能夠沒有餃子呢?水餃是深受大家喜歡的一種食品,不同的餡料,就有不同的口味,可以說餃子是百吃不厭的。餃子的形狀像個元寶,也有“團圓福祿”,“招财進寶”的寓意,因為餃子有着吉祥的意義,所以人們在逢年過節,和一些重要的節日都會吃餃子,比如...
2025-08-05
怎樣炒雞肉又軟又好吃
怎樣炒雞肉又軟又好吃
5月是各種新鮮蔬菜大量上市的季節,土豆也不例外,雖然一年四季都可以吃到,但是現在的土豆也最是新鮮。價格也比較便宜,每次去超市我都會挑上一些,買回家慢慢吃。土豆算得上是家中必備的蔬菜了,相信很多人都是。因為土豆相對來說也比較容易保存,選擇陰涼...
2025-08-05
雞雜怎麼做好吃
雞雜怎麼做好吃
大家好,我是第一美食的阿飛,關注阿飛,有更多的家常美食供大家參考。酸辣雞雜是用雞雜制作的一道家常菜。是一種流行于四川、湖南一帶的家常菜。雞雜,即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等,鮮美可口,且有多樣營養素。中醫認為它們皆有助消化、和脾胃之功效。合...
2025-08-05
清蒸酥肉五花肉怎麼蒸好吃
清蒸酥肉五花肉怎麼蒸好吃
莫愁廚路無知己,誰人不識小面姨。大家好,我是小面姨。今天小面姨給大家分享一道“花椒面蒸肉”的做法。最近豬肉開始降價了,前幾天一斤十四五元,這兩天降了好幾塊錢,變成了一斤十一二塊錢。所以,我這兩天一狠心買了十多斤肉,各種各樣的大肉都有,像五花...
2025-08-05
素丸子和什麼搭配好吃竅門
素丸子和什麼搭配好吃竅門
導讀:秋冬季節有許多價格實惠、營養豐富的食材,可以做成多種口味的美食,大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔等等,今天介紹的是10種素丸子的做法,好吃不貴,是秋冬不可辜負的美食,素丸子既可以當作零食吃,也可當做下酒菜,大家嘗試一下吧。胡蘿蔔香菜素丸子食材:...
2025-08-05
Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved