首页
/
每日頭條
/
美食
/
跷腳牛肉為什麼那麼嫩
跷腳牛肉為什麼那麼嫩
更新时间:2025-08-05 12:34:47

編輯 | 流暢

跷腳牛肉為什麼那麼嫩(突然爆紅的跷腳牛肉)1

近半年來,滬上街頭一下子出現了好多“跷腳牛肉”店,而且每一家都排着老長老長的隊,持續好幾個月也不見隊伍變短。新店層出不窮,老店還依舊堅挺。這“跷腳牛肉”到底是啥?怎麼聽上去和本地“跷腳面/馄饨”有着異曲同工之妙呢?

跷腳牛肉為什麼那麼嫩(突然爆紅的跷腳牛肉)2

小編細細地搜了一下,發現這“跷腳牛肉”是四川樂山的知名菜肴,還是進入了樂山市第二批市級非物質文化遺産名錄呢!其實就是一份燙牛肉鍋,配合各種涮菜以及小吃,再加上當地主食造就的一份口感豐富、營養全面的一餐套餐。有些店家還會在鍋底牛肉湯中加入一些中藥材,滋補身體。

跷腳牛肉為什麼那麼嫩(突然爆紅的跷腳牛肉)3

跷腳牛肉起源于四川省樂山市,食客們坐在門口的台階上,敲着二郎腿端碗即食,久而久之,就有了一個跷腳牛肉的别稱且流傳至今。經三代演變,跷腳牛肉湯鍋已成為樂山知名的地方名吃。翹腳牛肉的手藝是從祖輩上下來的,精心熬制出來的高湯裡堆放着牛肉以及各種牛雜,一把香菜一把小蔥再加一把青芹,湯的鮮味和牛雜的香味就徹底被激發出來了,夾起一片牛肉裹上一層細細的辣椒面,入口先辣後香,其中滋味隻有吃到的人才能知道。

跷腳牛肉為什麼那麼嫩(突然爆紅的跷腳牛肉)4

蘇稽、楊灣附近的村民至今還保存着這樣一種傳統的飲食習慣:每年農忙過後,這些莊稼人都要美美地大吃一頓跷腳牛肉犒勞自己,大汗淋漓之際,既可以祛除農忙時節的暑氣,又可将體内因大量出汗聚集的寒氣散發出來。對于一般的感冒,當地村民根本不需就醫,隻要去跷腳牛肉店趁熱吃幾碗跷腳牛肉,喝一碗滾燙的翹腳牛肉湯,感冒就不治而愈了。

跷腳牛肉為什麼那麼嫩(突然爆紅的跷腳牛肉)5

在樂山蘇稽、楊灣附近的村民至今還保存着這樣一種傳統的飲食習慣:每年農忙過後都要美美地大吃一頓跷腳牛肉犒勞自己,大汗淋漓之際,既可以祛除農忙時節的暑氣,又可将體内因大量出汗聚集的寒氣散發出來。關鍵是,勞動過後的美味有着最為誘人的幸福感!

跷腳牛肉為什麼那麼嫩(突然爆紅的跷腳牛肉)6

本期的微食療,小編教大家自己在家裡自制跷腳牛肉,雖然不如店裡材料那麼多,但好味道還是有保證的哦,趕緊來試一試吧!

用料:

牛肉100克、小蔥3根、香菜3根、姜8片、鹽少許、黑胡椒粉末、孜然粉末

做法:

牛肉可以選自己喜歡的部位。

三棵蔥打結放入鍋内。

加水、加牛肉100g、加鹽、黑胡椒、孜然粉末。

三顆香菜打結,可以先揉一下放入鍋内。

姜切片或條放入鍋内。

再另外放入一些切碎的小蔥香菜。

煮到肉熟即可。

蘸料:辣椒面 小蔥和香菜切碎即可

小貼士:

如果想在湯料裡增加風味,可酌情加入荜撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒等食材;牛肉也可以選擇牛筋、牛肚、牛百葉、牛棒骨、牛腩、牛展等不同部位,根據自己喜好添加~

,
Comments
Welcome to tft每日頭條 comments! Please keep conversations courteous and on-topic. To fosterproductive and respectful conversations, you may see comments from our Community Managers.
Sign up to post
Sort by
Show More Comments
推荐阅读
世界上最簡單最好吃的冰淇淋
世界上最簡單最好吃的冰淇淋
随着天氣越來越熱,冰淇淋也開始“熱”起來了~今天我們來盤點一下來自世界各地的13種美味冰淇淋,看看有沒有你愛吃的吧~意大利:意式冰淇淋意式冰淇淋(Gelato)是意大利的經典美食,它有多種口味,通常比常見的冰淇淋具有更濃的稠度和更強的風味。...
2025-08-05
節瓜粉絲湯家常做法
節瓜粉絲湯家常做法
至小從農村長大,見過父母種瓜種菜,什麼菜屬于什麼季節也是相當了解。節瓜是入秋後才收獲的瓜菜,當然也适合秋天食用。前幾天回娘家帶了兩個老媽自己種的小節瓜,自家種就是比買的好吃太多了!今天準備加一把粉絲做一道比吃肉還開胃下飯的家常菜,一起來看看...
2025-08-05
紅棗粥怎麼熬
紅棗粥怎麼熬
紅棗粥怎麼熬?用料,紅棗30克,大米半杯,水适量,現在小編就來說說關于紅棗粥怎麼熬?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!紅棗粥怎麼熬用料,紅棗30克,大米半杯,水适量。大米淘洗幹淨放入電飯煲中。紅棗洗淨放入電飯煲中。加入适量清水,按照...
2025-08-05
簡單的好吃的做法
簡單的好吃的做法
簡單的好吃的做法?老鵝鍋仔配料:老鵝、娃娃菜、莴筍、山芋粉絲、姜片、八角、桂皮、黃豆醬、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、香菜,今天小編就來說說關于簡單的好吃的做法?下面更多詳細答案一起來看看吧!簡單的好吃的做法老鵝鍋仔配料:老鵝、娃娃菜、莴筍、山芋...
2025-08-05
豚鴨怎麼燒好吃竅門
豚鴨怎麼燒好吃竅門
豚鴨怎麼燒好吃竅門?食材:豚鴨半隻、料酒50ml、八角2個,下面我們就來聊聊關于豚鴨怎麼燒好吃竅門?接下來我們就一起去了解一下吧!豚鴨怎麼燒好吃竅門食材:豚鴨半隻、料酒50ml、八角2個。香菇提前泡發,我特意撿小的泡的,豚鴨洗淨,去除沒打理...
2025-08-05
Copyright 2023-2025 - www.tftnews.com All Rights Reserved