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近半年來，滬上街頭一下子出現了好多“跷腳牛肉”店，而且每一家都排着老長老長的隊，持續好幾個月也不見隊伍變短。新店層出不窮，老店還依舊堅挺。這“跷腳牛肉”到底是啥？怎麼聽上去和本地“跷腳面/馄饨”有着異曲同工之妙呢？

小編細細地搜了一下，發現這“跷腳牛肉”是四川樂山的知名菜肴，還是進入了樂山市第二批市級非物質文化遺産名錄呢！其實就是一份燙牛肉鍋，配合各種涮菜以及小吃，再加上當地主食造就的一份口感豐富、營養全面的一餐套餐。有些店家還會在鍋底牛肉湯中加入一些中藥材，滋補身體。

跷腳牛肉起源于四川省樂山市，食客們坐在門口的台階上，敲着二郎腿端碗即食，久而久之，就有了一個跷腳牛肉的别稱且流傳至今。經三代演變，跷腳牛肉湯鍋已成為樂山知名的地方名吃。翹腳牛肉的手藝是從祖輩上下來的，精心熬制出來的高湯裡堆放着牛肉以及各種牛雜，一把香菜一把小蔥再加一把青芹，湯的鮮味和牛雜的香味就徹底被激發出來了，夾起一片牛肉裹上一層細細的辣椒面，入口先辣後香，其中滋味隻有吃到的人才能知道。

蘇稽、楊灣附近的村民至今還保存着這樣一種傳統的飲食習慣：每年農忙過後，這些莊稼人都要美美地大吃一頓跷腳牛肉犒勞自己，大汗淋漓之際，既可以祛除農忙時節的暑氣，又可将體内因大量出汗聚集的寒氣散發出來。對于一般的感冒，當地村民根本不需就醫，隻要去跷腳牛肉店趁熱吃幾碗跷腳牛肉，喝一碗滾燙的翹腳牛肉湯，感冒就不治而愈了。

在樂山蘇稽、楊灣附近的村民至今還保存着這樣一種傳統的飲食習慣：每年農忙過後都要美美地大吃一頓跷腳牛肉犒勞自己，大汗淋漓之際，既可以祛除農忙時節的暑氣，又可将體内因大量出汗聚集的寒氣散發出來。關鍵是，勞動過後的美味有着最為誘人的幸福感！

本期的微食療，小編教大家自己在家裡自制跷腳牛肉，雖然不如店裡材料那麼多，但好味道還是有保證的哦，趕緊來試一試吧！

用料：

牛肉100克、小蔥3根、香菜3根、姜8片、鹽少許、黑胡椒粉末、孜然粉末

做法：

牛肉可以選自己喜歡的部位。

三棵蔥打結放入鍋内。

加水、加牛肉100g、加鹽、黑胡椒、孜然粉末。

三顆香菜打結，可以先揉一下放入鍋内。

姜切片或條放入鍋内。

再另外放入一些切碎的小蔥香菜。

煮到肉熟即可。

蘸料：辣椒面 小蔥和香菜切碎即可

小貼士：

如果想在湯料裡增加風味，可酌情加入荜撥、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香葉、白胡椒等食材；牛肉也可以選擇牛筋、牛肚、牛百葉、牛棒骨、牛腩、牛展等不同部位，根據自己喜好添加～