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香米貢鳝筒

更新时间：2026-01-09 13:54:19

　　1、主料：黃鳝片300克，鍋巴20克，雞蛋液60克。

　　2、調料：蔥、姜、蒜末各5克，生抽王10克，泡椒10克，味精3克，陳醋10克，糖15克，胡椒粉5克，生粉50克，色拉油500克。

　　3、鳝片洗淨，改刀成中指粗細、10厘米長的段，入開水大火焯水2分鐘，撈出瀝水。

　　4、拖蛋液、拍生粉，入燒至六成熱的油中中火炸2分鐘至熟，撈出備用。

　　5、鍋巴入燒至六成熱的油鍋中火炸2分鐘至金黃色，撈出碾成顆粒狀備用。

　　6、鍋留底油15克，燒至五成熱，放蔥、姜、蒜中火煸香。

　　7、放入泡椒、生抽王、醋、味精、糖、胡椒粉調成魚香味的汁，放入炸好的鳝段翻拌均勻出鍋。

　　8、在鳝段上均勻地拍上鍋巴粒點綴裝盤即可。

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