1、酵母先化開，酵母是一種食用菌，幹燥的狀态下處于“睡眠狀态”，在溫水中就又恢複了活性，所以發面必須将酵母先用溫水化開，可以多加一些水，攪拌酵母化開之後直接加入面粉和面。
2、加入适量白糖，白糖和酵母可以一起加，加入白糖能夠有助于酵母的充分蘇醒，讓面粉更容易發酵，而且能夠改善饅頭的口感，略點一點點甜味更好吃。
3、揉面排氣，面發到2-3倍的時候，内部會有很多氣泡，這個時候要揉面排氣，最好多揉一會，讓面充分排氣，大概10-15分鐘，蒸出的饅頭才會光滑細膩。
4、醒面，面團排氣完成之後，做成饅頭的形狀，這個時候不要急用蒸，放入籠屜内，靜置20-30分鐘，讓面團再醒發一會，等饅頭膨脹了再蒸，蒸出的饅頭更蓬松、喧軟。
5、冷水下鍋，很多人習慣用熱水或者開會來蒸饅頭，覺得這樣速度快，但是這樣做蒸出的饅頭口感不夠喧軟，冷水下鍋能讓饅頭慢慢受熱，有再次發酵的作用，蒸出的饅頭更好吃。
6、大火急蒸，蒸饅頭必須得大火，大火才能保證有足夠的蒸汽，蒸汽不夠饅頭表面容易塌陷、開裂、不光滑，蒸出的饅頭表面有起泡，口感不松軟。
7、蒸饅頭時間，蒸饅頭時間不可少，一般要在30分鐘以上，所謂“馍争一口氣”就是要給足了饅頭氣，中間千萬不可開蓋看，要加足了水，以免幹鍋。
8、蒸好後不要馬上取出，饅頭蒸好後，稍微焖幾分鐘，為的是不讓冷空氣讓饅頭回縮，表面塌陷不好看，也影響口感。
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