1、将仔淨鴨去掉小翅和腳掌，在右翅肋下開一個6厘米長的小口，取出内髒，拉出食管和氣管，疏通肛門，用清水浸泡洗淨瀝幹。
2、炒鍋上火，放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。
3、将鴨子放在案闆上，取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹内晃勻。另取25克椒粒鹽擦遍鴨身，再将剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴内塞入，放入缸中腌制（夏天1-2小時，冬天4小時），取出後放入清鹵内腌漬（夏天2小時，冬天4小時），然後挂在通風的地方晾幹，用6厘米長的竹管插于鴨肛門内，取生姜2克、蔥1根、八角1個從右翅刀口處塞入鴨腹内。
4、湯鍋加清水、生姜3克、蔥1根、八角1個燒開，将鴨頭朝下放入湯鍋内，使鴨全部淹沒在湯内，燒至鍋邊起小泡，用小火焐20分鐘，将鴨撈出控淨腹内湯汁後，再入鍋中焐15分鐘，取出瀝幹，抽出竹管，晾涼後切條裝盤即成。
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