一、原料:豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末+蔥姜片适量。
二、調料:老抽、料酒各1小匙,生抽1大匙鹽2小匙,水澱粉,花椒6粒大料1個。
三、做法:
1、豬肉洗淨擦幹,剁成餡。
2、馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁。
3、肉餡中打入雞蛋,加入蔥姜末,調入除花椒大料外的所有調料,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻。
4、将肉餡團成丸子。
5、鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
6、砂鍋中加适量水,放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顔色,煮開後轉小火炖至湯汁見少,然後撈出丸子。
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。