1、原料：鴨舌20隻。調料：老抽50克，白糖50克，茴香3克，桂皮3克，黃酒5克，蔥、姜各5克。
2、大蔥切成段，老姜切片，大蒜拍破，鴨舌用水淘洗兩遍，備用。
3、煮鍋中加入足量的水，放入淘洗過的鴨舌，大火燒開後煮5分鐘，看到鍋中的水變得渾濁後将鴨舌撈出，裝入盆中，用水反複搓洗幹淨。
4、将剛才煮鴨舌的水倒掉，鍋中重新注入足量的水，大火燒開後，放入洗淨的鴨舌焯一分鐘後撈出濾水。這樣處理過的鴨舌就很幹淨了。
5、處理過的鴨舌加入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1茶匙白砂糖、3g鹽，再加入蔥段、姜片、大蒜，腌制5小時。
6、将腌制好的鴨舌風幹，可以在太陽下曬兩天曬幹，也可放在陰涼通風處陰幹。
7、中火加熱鍋中的油至6成熱，下入蔥姜蒜煸香，放入風幹的鴨舌，加入10克冰糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、足量水(剛剛沒過鴨舌)，大火燒開，調小火焖煮約20分鐘出鍋即可。
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