1、材料：小龍蝦1500克、色拉油60毫升、食鹽4茶匙、醬油2茶匙、雞精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、幹辣椒50克、料酒2茶匙、蔥白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒鹽1茶匙。
2、将所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻隻處理：左手捏住背部，右手用牙刷對着水龍頭刷洗，并剪去長須。
3、所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝幹，要注意防止其爬出。
4、蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。幹姜刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。
5、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲并不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入姜絲，蒜片，蔥花爆出香味。
6、将瀝幹的小龍蝦入鍋，加料酒炝鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。
7、加入1碗開水加蓋改小火慢炖入味，8分鐘後湯汁基本收幹時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
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