1、材料：艾葉250g、雞蛋3個、面粉350g、鹽少量、白糖适量、水适量。
2、摘回來的艾葉清洗幹淨。
3、鍋中燒開水将洗好的艾葉焯軟（水開後放入，大概兩分鐘即可），撈出投入涼水中浸泡30分鐘。将泡涼的艾葉撈出，擠幹水，切碎剁細。把艾葉末放在盆中，加鹽、白糖、清水适量攪拌均勻。
4、加雞蛋，一點一點慢慢把面粉加入，邊加邊攪拌。
5、鍋坐火上加油熱鍋。将熱油倒出，重新加一點油。不要太多。用湯勺打四勺艾葉糊入鍋。轉動炒鍋，讓艾葉糊散開。繼續朝同一個方向轉動，讓艾葉糊均勻攤開成一個圓餅狀。用炒勺把堆積的艾葉糊往外推，把邊修圓。将攤好的艾葉餅連鍋置火上，均勻加熱至餅七成熟，邊緣稍翹起。炒勺舀一點點涼油，沿着艾葉餅的外圍淋一圈，讓油滲入後輕晃炒鍋，使艾葉餅脫離鍋體。
6、再在火上略煎後将艾葉餅翻一面。此時就讓艾葉餅也飛一會兒。繼續煎至有一點點黃殼。将煎好的艾葉餅放在幹淨的砧闆上切成小塊裝盤即可。
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