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涼皮的材料及制作方法全過程
涼皮的材料及制作方法全過程
更新时间:2025-07-11 11:45:37

  1、材料:面粉200克,鹽2克,水适量,熟花生适量,香菜适量,蒜适量,黃瓜适量,香醋适量。

  2、面粉中加鹽攪勻後,少量多次添加水攪成絮狀。

  3、揉成硬一點的面團,揉至表面光滑後,醒10分鐘,倒入與面團同等體積的清水,不停的搓洗面團。

  4、揉到面水渾濁,換一盆水,洗好的面水存在一個大盆中,4-5遍即可。

  5、最後面團已洗成發黃的面筋,放入水中不會變渾濁即可。

  6、洗面的水放在大盆中靜置3、4個小時,面粉沉澱水澄清後,将上面的清水倒掉,把沉澱在盆底的面粉攪勻。

  7、過篩到涼拌量杯中,篩出水裡的面疙瘩,準備兩個平底的不鏽鋼盤子,刷一層熟油,倒入适量面漿,晃動灘滿盤底即可。

  8、鍋中水燒開後放入平底盤,蓋上蓋子大火煮2分鐘,面皮鼓起大泡,取出盤子放在涼水上。

  9、拔涼後将面皮從盤中揭下來,蒸好的面皮呈半透明狀,将面皮放在案闆,卷起來切成2cm左右的寬條。

  10、将涼皮放入大碗中,加入黃瓜、香菜、 面筋、香醋、油辣子、鹽、蒜末攪拌均勻,撒入熟花生裝盤即可。

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