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老式的白酒怎麼做

更新时间：2025-07-13 10:47:22

　　1、制作酒飯，用糧食做蒸飯，由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯。

　　2、拌曲，等飯晾到30度左右時拌入酒曲，放入木盤或者其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上。

　　3、發酵，拌曲後一天左右，酒飯已進入糖化高峰，将酒飯倒入發酵罐，蓋子用的是瓷碗包紗布，進入主發酵過程。

　　4、放置約3周左右，可以包上棉被蒸餾；蒸餾采取液态法蒸餾，将發酵料過濾和壓榨，放入專用的微型蒸餾器中進行蒸餾即可。

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