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更新时间：2025-10-30 10:50:08

　　1、長茄子洗淨擦幹，備用。裡脊肉洗淨，切小丁，加入少量蛋清和醬油腌制，備用。

　　2、平底鍋中倒入少量油，待油稍熱，轉動鍋使油布滿鍋底，将擦淨的長茄子整根碼放好，蓋上鍋蓋，調中火，加熱5分鐘左右聽到滋滋響，将長茄子轉一個方向，繼續蓋上鍋蓋加熱。再過5分鐘左右，開蓋，長茄子在油和蒸汽的作用下變軟。此時，用筷子将長茄子撥成細條，裝盤待用。

　　3、鍋内倒入少量油，待油稍熱，把腌制好的肉丁用幹澱粉抓過之後放入鍋内，翻炒至斷生。之後，放入兩匙老幹媽豆豉油辣椒、少量黃醬和白糖及幾粒花椒翻炒，至炒出紅油。調入少量醬油和鹽，加入少量水，翻炒使肉丁入味。

　　4、放入炒好的茄子，翻炒，即可出鍋。

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