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油墩子面糊比例
油墩子面糊比例
更新时间:2025-07-27 17:25:43

  1、主料:面粉2.5千克 (鮮肉或豆沙)3.75千克 河蝦100隻。

  2、調料:發酵粉10克 精鹽110克 花生油2.5千克(約耗1千克)蔥花50克 味精少許。

  3、将面粉倒入面缸内,加鹽和适量冷水拌勻拌透,再分數次加适量冷水,順着一個方向拌成薄而有勁,靜放一二小時後,放入發酵粉拌成面漿(如不用發酵粉,可用隔天的老漿35~40克代替)。将蘿蔔洗淨,刨成絲,擠去水分,摻入面漿内拌和;将河蝦洗淨,剪去蝦須。

  4、将花生油入鍋用大火燒至七八成熱,将油墩子橫放入油鍋預熱一下,取出倒去油,用長柄調匙舀一些面漿墊滿模子底部,上放蘿蔔絲,蘿卡絲中央再入滿面漿,并用調匙略略掀一下,當中再入一隻河蝦。然後将模子放入大油鍋氽,火不宜太旺,以免産生外焦裡生,待油墩子自行脫出模子浮起,變成金黃色,撈出瀝幹油即成。

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