1、準備豬頭一個，将豬毛剔除幹淨。可以用火燒也可以用剃須刀刮。再用水清洗幹淨。備用。
2、重點處理豬耳的裡面，要切開洗淨。豬頭對半切。
3、将處理幹淨的豬頭，豬耳豬舌放進鍋中焯水。鍋中放入生姜片和大蔥段。并倒入料酒。目的去腥味。
4、鍋中将浮沫渣滓撇去。讓湯水幹淨些。
5、将肉取出。換一盆幹淨的水。放入幹淨的水。将豬頭放進去。将香葉，八角兩顆，花椒适量，桂皮适量。放入水中。
6、放入蒜，生姜，幹辣椒。各取适量。根據您豬頭的大小而定。喜歡吃辣椒的朋友可以多放些。
7、鍋中放入少許油，下入白糖。炒出泡泡，炒出糖色。然後加入一些水。将炒好的糖水。放入豬頭鍋裡。給豬頭上色。
8、蓋上鍋蓋中火煮一小時。
9、一個小時候後，将豬頭撈出。将骨肉剝離。
10、繼續将骨頭和肉放進湯裡煮。放入适量鹽巴。蓋上鍋蓋。煮20分鐘出鍋。
11、出鍋後。将需要吃的部分。用來拌着吃。炒着吃都可以。
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