自制腌鹹鴨蛋的方法春夏秋冬方法都一樣，隻是放置時間長短而已。
1、配料：新鮮鴨蛋 30個、65度白酒一瓶 500毫升、精鹽适量。
2、新鮮鴨蛋用刷子刷洗幹淨。
3、用幹布上擦幹水分，再置于陽光下的通風處徹底曬幹。（重點：鴨蛋洗淨一定要放太陽下曬半天，這樣腌制出來的鹹鴨蛋才容易出油。但不能放在高溫下暴曬，容易曬出裂紋）。
4、無水無油的盤中倒入适量鹽。（最好用顆粒細的鹽）。
5、白酒倒入無水無油的碗中，（重點：酒的濃度會影響鹹鴨蛋的口感，所以最好選用55度-65度的高度白酒）。
6、将鴨蛋放入白酒碗中浸濕。
7、浸濕後可立即取出鴨蛋，放入盤中均勻裹上鹽。
8、将裹好鹽的鴨蛋用保鮮膜單獨包裹密封好，然後放入塑料袋或罐子中密封保存，放置陰涼處腌制。（重點：腌制鴨蛋春秋需45天左右，夏天30天左右，冬天要2-3個月才能真正腌透。鹹鴨蛋必須腌透後，才容易出油，口感也更好）。
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