1、主料：雞500克、栗子250克、澱粉3克、豬油50克、白砂糖10克、小蔥15克、姜5克、黃酒15克、香油15克、醬油40克。
2、将栗子用刀切成兩半，放到水鍋裡煮熟後撈出，趁熱剝去殼，放入碗中，取出待用；
3、嫩光雞去内髒，洗淨去頭，切成4.9 厘米長、約3.3 厘米寬的塊；
4、炒鍋燒熱，經滑鍋後，下入熟豬油25克，放蔥段煸出香味，再加雞塊煸炒至外皮緊縮變色後，加姜、醬油、糖、鮮湯，燒制；
5、燒滾後，用小火焖半小時，至雞将要酥爛時，将栗子放下去一塊焖；
6、待雞和栗子都酥透後，将雞塊取出，雞皮朝下扣入碗裡，再把栗子撈出，放在雞上面；
7、用碗将雞和栗子反扣在湯盤中；
8、将鍋中鹵汁收濃，加濕澱粉勾芡，淋上麻油，澆在雞塊上即成。
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