1、主料：三黃雞1隻。
2、輔料：土豆2個、胡蘿蔔1個、小白菜1棵、青蒜1根。
3、調料：色拉油适量、食鹽适量、蔥适量、姜适量料、酒适量、郫縣豆瓣醬适量、水适量、白糖适量、胡椒粉适量。
4、将雞涼水下鍋，鍋中放入大蔥段，姜片，倒入适量料酒。
5、開火加熱，将雞中血泡沫煮出來。
6、将焯過的雞清洗幹淨備用，并将姜片和蔥段取出。
7、将鍋洗淨後在鍋中加入适量的水和糖，開小火炒糖色。
8、慢慢的熬糖，到糖熬制濃稠且氣泡變小時。
9、加入焯過水的雞塊翻炒，翻炒幾下後加入蔥段和姜片一起翻炒。
10、繼續煸炒，煸炒上色後加入準備好的大料，香葉，辣椒，料酒，生抽一起煸炒。
11、繼續煸炒後，加入适量的四川郫縣豆瓣醬。
12、繼續翻炒，慢慢的将雞中的水分和油份适量煸炒出來。
13、且直到完全上色後放入高壓鍋中。
14、加入準備好的土豆和胡蘿蔔塊。
15、注入沒過原材料的開水。
16、蓋上高壓鍋蓋，水開後轉為小火，六分鐘。
17、煮好後放入鍋中，加入鹽，胡椒等适量調料，上面撒上些青蒜。
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