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羊肚的鹵制方法

更新时间：2025-05-06 15:42:52

　　1、主料：羊肚1副。輔料：糖适量、鹽适量、料酒适量、老抽适量、老鹵适量、姜适量、蔥适量、香葉适量、八角适量、桂皮适量、雞精适量、胡椒粉适量、面粉、适量、紅棗3個。

　　2、準備好食材，羊肚用清水浸泡一下，撈出，撒一把面粉，揉幾分鐘，洗去粘液，用清水漂淨，再撒些面粉揉幾下漂淨--反複3-4次，翻一面也這樣清洗，然後把裡面的一些髒膜撕去，直到沒有異味。

　　3、炒鍋裡放入半鍋清水，加些料酒，姜，蔥，放入羊肚煮5分鐘，撈出漂淨。

　　4、老鹵水煮開，加些蔥，姜，八角，桂皮，香葉，紅棗，老抽，糖等煮開，放入羊肚，大火煮開後，用小火炖90分鐘，炖的過程中要常常翻一面再煮，防止沾鍋底。

　　5、加些胡椒粉，鹽，雞精煮開，關火後，等自然冷卻後撈出，

　　6、切片裝盤即可上桌。

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