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麻辣老火鍋制作方法
麻辣老火鍋制作方法
更新时间:2025-08-05 06:53:23

  1、原料及香料配方:

  牛油1200g、色拉油500g、郫縣豆瓣500g、子彈頭辣椒200g、燈籠椒50g、姜10g、蔥5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、雞精、鹽;八角2個、三奈3g、桂皮1塊、草果2個、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g。

  2、麻辣火鍋底料制作方法

  (1)将香料用清水浸泡30分鐘,沖洗幹淨,瀝幹水分;

  (2)将子彈頭辣椒和燈籠椒投入沸水煮2—3分鐘後撈起瀝幹水,再用料理機打碎,即成糍粑辣椒,備用;

  (3)淨鍋放入色拉油燒熱至7—8成熟,放入牛油融化;

  (4)待牛油完全融化後放入姜蔥蒜煸炒,炒出香味後轉小火;

  (5)放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣保持小火炒制約90分鐘,炒制辣椒微微發白,水汽變幹;

  (6)再放入用水浸泡過的香料保持小火炒制20分鐘左右;

  (7)出香後放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、雞精、鹽,炒幹水汽後關火。麻辣火鍋底料制作完畢。

  (8)加入事先熬制好的高湯,開火煮沸,即可燙食各種菜品了。

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