1、材料：牛腱子1800g、生姜10g、冰糖20g、生抽40毫升、老抽30毫升、料酒30毫升、八角3個、桂皮一塊、蒜末15g。
2、牛腱子用清水泡出血水，中途水渾濁需要換清水，直到水清澈為止。
3、牛腱子焯水，冷水下鍋，水開牛撈出洗幹淨。
4、準備調料。
5、把焯過水清洗幹淨的牛腱子放入高壓鍋中。加入蔥姜蒜，八角，桂皮。
6、加入豆瓣醬。
7、再加入料酒。
8、加入生抽。
9、再加入老抽。
10、加入冰糖，用手搓揉牛腱子，使牛腱子充分吸收調味料，腌制30分鐘。
11、腌制30分鐘後的牛腱子，看起來很入味哦。
12、加入清水，沒過牛腱子即可，蓋上蓋子。
13、大火燒開，待高壓鍋上氣後轉小火25分鐘即可關火。 等高壓鍋消汽後再打開蓋子。
14、連湯汁一起撈出倒入鍋裡大火收湯，不要全部收幹，留三分之一的湯汁後關火。
15、蒜瓣用刀身拍碎，把蒜皮取下，切成蒜末，用搗蒜泥的工具也可以。
16、蒜泥加入調料碟中，加入生抽，撒上熟白芝麻，滴幾滴芝麻油，拌均勻即可。(可以根據個人口味調)
17、切牛腱子:一定要等做熟的牛腱子徹底冷後再切，否則容易碎。(涼後可以放入冰箱冷藏2小時再取出來切)
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