1、茄子切成均勻的長段，然後泡在一個大一點的容器内，加适量鹽泡一會兒 防止變黑。
2、肉剁成肉糜，放進小碗裡，加入适量生抽，胡椒粉，食用油，生粉腌制一會兒。
3、豆瓣醬，半勺耗油，兩勺生抽，半勺老抽，半勺糖拌勻待用。
4、鍋裡上油，生姜大蒜沫小火爆香。
5、腌制好的肉糜倒進去滑散至熟。瀝幹水的茄子倒進去大火快速翻炒兩三分鐘。
6、剛才豆瓣醬碗裡的料汁兒全部倒進去，轉小火翻炒至出紅油，茄子也有點變軟了。
7、加入沒過茄子的熱水，如果茄子塊比較大的話水要适量多一丢丢，不然茄子焖不爛，口感就不好了。
8、湯汁差不多三分之一多一丢丢的時候面丢進去。筷子攪散盡量埋在湯裡面。
9、蓋上鍋蓋繼續焖大概5分鐘左右即可。
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