1、食材：牛肉200克、蒜2瓣、泡椒6根、料酒1湯匙、醬油1湯匙、蚝油1茶匙、生粉1湯匙、油10克、小芹菜20克。
2、先将牛肉切薄片，牛肉切片的時候注意看着點紋路，不要順着紋路切，不然炒出來會很柴，我們要橫着紋路來切，牛肉上的白色筋膜也要去掉，切好以後，用刀背在肉片上輕輕剁幾下，把牛肉裡面的筋切斷，這樣炒出來的牛肉才會口感鮮嫩。
3、準備一點小芹菜段，把蒜瓣拍扁，切成蒜末，泡椒切成兩半，因為泡椒切開以後，辣味會比較濃烈，如果不是很能吃辣的朋友，建議用整根的，或者減少泡椒的用量。
4、牛肉裡依次放入料酒，醬油，蚝油，生粉和一茶匙食用油，用手抓勻後腌制30分鐘。
5、熱鍋倒油，煸香蒜末和泡椒。
6、下入腌好的牛肉，迅速劃散，翻炒至變色，牛肉不能炒太久，否則會口感發硬。
7、放入芹菜段，翻炒兩下，便可出鍋裝盤。
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