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香椿用開水燙一下可以吃嗎
香椿用開水燙一下可以吃嗎
更新时间:2025-07-05 20:39:04

  香醇用開水燙一下才可以吃,香醇本身就時含有亞硝酸鹽的,焯水之後就除去大量的亞硝酸鹽,老葉香醇中亞硝酸鹽含量更高。如果單純用涼水清洗或者浸泡是去除不了多少亞硝酸鹽的。一般香醇放入沸水中燙40秒才可以有效減少亞硝酸鹽。

  香椿用開水燙一下可以吃嗎 

  一提到香醇就是關于亞硝酸鹽的問題,據資料表明,平均每公斤香醇中含有30克以上的亞硝酸鹽,老葉更是每公斤高達53.9mg,這個含量容易使人引發亞硝酸鹽中毒,甚至誘發成癌症。

  實驗結果發現,經過水洗和高溫燙煮後的香醇中,每公斤亞硝酸鹽含量分别為34.1mg和4.4mg,也就是相差了8倍多,其中老葉香醇中亞硝酸鹽含量會更高,香醇用沸水焯燙1分鐘,可除去2/3亞硝酸鹽。

  香椿焯水後,營養價值更高,其中含有的維生素C會更豐富,焯水後的香醇也會将草酸去除,吃起來不會出現苦澀的感覺,經過焯水後減少了香醇烹炒的時間,這樣烹制出來的香醇使用口感也會更加脆爽。

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