1、土公雞1隻（毛重約2千克），幹辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各适量。
2、秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
3、将雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒适量、水開後打泡起鍋備用；
4、雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鐘；
5、姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段；
6、油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生并去掉水分，下幹辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽、醬油、味精、料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲；
7、把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。
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