牛肉各部位分割圖解與吃法大全-tft每日頭條

在超市或牛肉專賣店，冷櫃裡陳列的生鮮牛肉大都按照部位不同而以不同價格出售。

價簽上這琳琅滿目的部位肉中，牛腱、裡脊和牛腩最為食客們所熟知，而其他肉對應的部位不同，也有不同的烹饪方法。

今天，我們就來系統認識下。

牛肉各部位分割圖解與吃法大全（最全牛肉部位名稱認識和做法）1

牛頸肉

牛肉各部位分割圖解與吃法大全（最全牛肉部位名稱認識和做法）2

肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。适宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

肩肉

牛肉各部位分割圖解與吃法大全（最全牛肉部位名稱認識和做法）3

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

上腦

牛肉各部位分割圖解與吃法大全（最全牛肉部位名稱認識和做法）4

肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。适合煎、烤和涮牛肉火鍋。

胸肉

牛肉各部位分割圖解與吃法大全（最全牛肉部位名稱認識和做法）5

在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。适合炖、煮湯。

眼肉

牛肉各部位分割圖解與吃法大全（最全牛肉部位名稱認識和做法）5

一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。

肉質細嫩，脂肪含量較高，口感鮮嫩多汁，适合涮、烤、煎。

外脊（也稱西冷或沙朗）

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牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

裡脊（也稱牛柳或菲力）

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牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵闆燒。

臀肉（也稱黃瓜條）

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肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。适合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。

牛腩

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肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。适合炖或配咖喱。

腱子肉

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分前腱和後腱，熟後有膠質感。适合紅燒或鹵、醬牛肉。

區别老嫩牛肉

老牛肉肉色深紅、肉質較粗；

嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

如何切牛肉

牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，将長纖維切斷；不能順着纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。