鳗魚喜歡在無污染的水域生活，可以說是世界上最純淨的水中生物之一。它長得有點像鳝魚，全身滑滑地，沒有一定技巧，你很難抓住它。
在我的家鄉，人們最愛吃紅燒鳗魚，配上闆栗一起炖，非常的香。
不過，今天我們不做紅燒鳗魚，跟大家分享烤鳗魚的做法，魚肉吃起來非常鮮嫩，喜歡的朋友可以試試！
用料：
鳗魚，大蒜，洋蔥，大蔥，生姜，生抽，醬油，鹽，白胡椒碎，料酒，糖，油。
做法：
鳗魚活力比較好，如果自己宰殺不方便，還是老老實實讓賣魚的老闆幫您處理。
先破開鳗魚的肚子，摘掉裡面的内髒，剪去鳗魚的頭部和最後端的尾部。再把鳗魚破開，注意：兩片魚肉不要切斷，讓其連在一起，去掉中間的骨頭去可以了。
洋蔥切絲，大蒜拍扁，生姜切片，大蔥切小段備用。
将鳗魚切成兩片大塊，加洋蔥絲、生姜片、大蔥段、料酒、白胡椒碎、鹽抓勻，腌制去腥。
取一小碗，加3勺生抽，一勺醬油，一勺半的白糖，再加一些蒜末，攪拌均勻，做成刷料備用。
将腌制好的鳗魚肉用竹簽串起來，放置烤爐上，在其表面刷上一點油，兩面都要刷上油。
等鳗魚肉烤到變色，皮開始起泡泡，刷上一層醬汁，繼續烤。
隻要鳗魚表面的醬汁被吸收，就繼續給鳗魚刷醬汁，直到将鳗魚烤上色，就不需要刷醬了。
烤得過程當中，需要給鳗魚多次翻動，防止烤糊。
烤至鳗魚表面的魚皮起脆殼兒，就烤好了。
抽掉竹簽，将鳗魚切成小塊，裝盤，撒上一點白芝麻就可以了。
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