1、炒土豆絲要切絲。千萬不要用擦絲器，雖然擦絲器特别的方便，而且擦出來的絲也特别細，但是用擦絲器做出來的土豆絲，最後的口感和刀切出來的也是完全不同的。
2、首先把準備好的土豆清洗幹淨，去除外皮，然後切成絲。
3、土豆絲切好之後放在水裡清洗幾遍，這樣就能夠把當中的澱粉大部分去掉，在炒的過程當中也不會粘鍋發黑。
4、洗幹淨的土豆絲放在容器裡，往裡面加入适量的醋，食鹽和清水浸泡10分鐘左右
5、土豆絲泡好之後撈出瀝水。
6、起鍋燒油，油熱之後把花椒粒放進去，炸出香味撈出接着再加入蔥蒜幹紅辣椒，爆炒出香味。
7、接着放入肉絲翻炒幾下，加入少許的生抽，炒出香味。
8、把土豆絲放進去，大火快速的爆炒，隻有這樣才能夠炒出土豆絲的香味，翻炒的過程當中加入适量的食鹽，雞精調味，最後用少量的冷水點三次，爆炒一分鐘左右就可以關火了，然後盛在盤子裡就可以直接吃了。
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