1、青魚1公斤，草魚、黑魚都行，隻要魚片切得夠大，一條青魚有好幾斤重，隻要購買半片就足夠了。
2、開始切片，将青魚洗幹淨，用刀平切去掉骨頭，然後用刀斜斜地切成一片一片的薄薄的片。
3、腌魚片。腌魚材料：生姜片、花椒、黃酒（料酒）、雞蛋清、生粉（即澱粉)，将它們放進切好的魚片裡，攪拌一塊。腌制30分鐘-1小時。
4、黃豆牙菜，去掉浮皮，洗淨，待用。
5、鐵鍋裡放油，将黃豆牙大火炒一下，炒掉點水分，30秒即可，不需要全部炒熟，炒時放點鹽，然後放在另一隻小鍋裡面在，砂鍋也行。
6、煮魚片啦！大的鐵鍋裡放水，燒開，然後将魚片倒進去，繼續大火燒開。燒時不要用鏟刀，以免魚片碎裂。
7、燒得半熟的魚片，用能夠瀝水的勺子逐個撈出，放進另一隻小鍋裡（小鍋裡已經放了豆牙菜，繼續燒煮至開。
8、做調料。盛小鍋裡正在煮時，我們再做調料。大蒜頭切成蒜泥，幹辣椒切成一段一段的。
9、鐵鍋裡放油，油要放多點，油燒熱後，将幹辣椒、生姜、花椒放在油裡煎一下，菜籽魚冒起來了泡泡。
10、小鍋裡的魚片也燒熟了，燒好的調料燙乎乎的，朝魚片裡面一倒，魚片便上了顔色，繼續燒會兒，然後淋上占辣油，再焖一下。
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