1、黃鳝宰殺技巧：
大缸放上适量的鹽和醋，将鳝魚放入，再把準備好的開水倒上，立即蓋上蓋，待鮮魚都張開嘴，即可取出剖腹洗淨。當然采用哪種方法宰殺，須根據所烹制的菜肴的要求而定。制作“炒蝶形繕魚片”，鳝魚的宰殺方法又是一種：先把頭剁下，然後去背部順長剖開，取出脊骨；髒，洗淨，再橫劈成坡刀片。這樣的鳝魚片烹調出來很像一隻蝴碟。
2、黃鳝的功效與作用：
清熱解毒、涼血止痛、去風消腫、潤腸止血。 黃鳝肉營養價值甚高，鳝魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。它所含的特種物質鳝魚素有清熱解毒、涼血止痛、去風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖。對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用。脂肪含量極少，是糖尿病患者的理想食品。鳝魚含有維生素A比較高，維生素A可以增進視力、促進皮膜的新陳代謝。
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