不能。山藥發芽後雖然并沒有産生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥本身的營養物質在山藥發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對于腸胃承受能力較弱的人吃了發芽的山藥容易出現腹部不适的現象。
山藥的儲存：１、常溫通風避光陰涼處保存法：放在常溫通風處保存，一般秋冬季可以存放３－４個月不成問題，夏季的話天氣炎熱，最好兩個月内吃完，防止發芽或者變質。
２、冰箱冷藏保存法：明新鮮鐵棍山藥在１－４度可以保存３年。如果冰箱有足夠的冷藏空間可以将暫時不吃的鐵棍山藥冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存，并且不要清洗鐵棍山藥上的泥土，等吃的時候再洗淨可以最大程度地保持其原味，隻需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。
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