黃沙腌蛋法：備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水适量。将黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，将洗淨晾幹的鮮鵝蛋逐個放入粘泥，待鵝蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器内，３周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
飽和食鹽水腌制法：水和鹽的用量按鵝蛋的多少來定。腌制時先将食鹽溶于燒開的水中，達到飽和狀态濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中，并将洗淨晾幹的鵝蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的鹹鵝蛋，蛋黃出油多，味道特别香。
面糊腌制法：取面粉适量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗淨晾幹的鵝蛋逐個粘裹面糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋内，25天後即可取出煮食。
白酒浸制法：按每5公斤鵝蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先将晾幹的鵝蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器内，密封放置在幹燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
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