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煮雞蛋蛋黃發黑的是什麼原因
煮雞蛋蛋黃發黑的是什麼原因
更新时间:2025-08-03 15:33:40

雞蛋在沸水中煮的時間過長,内部發生了化學變化。如蛋清中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,蛋氨酸能分解出硫化物,它與蛋黃中鐵發生反應,在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,硫化鐵不易被人體吸收利用,從而降低雞蛋的營養價值;雞蛋經過較長時間燒煮,蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難于消化。

避免蛋黃發黑的話,可以先将雞蛋蛋殼清洗,接着放清水鍋中,倒入一些白醋煮10分鐘,接着在冷水裡過一下,這樣可以讓雞蛋很快降溫還能避免黑蛋黃的出現。

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