1、材料：精粉500克，豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，食油100克，白菜700克，精鹽、堿面、調料面、姜末、清水适量。
2、面粉與酵面兌好加入溫水和成面團，再堿水揉勻稍饧上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。
3、把肉剁碎，放入醬油、精鹽煨起，再将切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好，然後再放上剁碎，壓出水分的白菜及香油，拌勻成餡。
4、用皮包上餡成大圓餃子，俗稱扁食，似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子)，擺滿為止，淋入食油50克，蓋上蓋煎5分鐘，再倒入800克白面湯清水内兌入少許面粉攪成面湯，再蓋住煎焖使之變成蒸氣傳熱焖熟，再淋入50克食油，再蓋住焖煎5分鐘。底部呈焦黃色時，用鏟将四周與鏊底分離，大翻鏊，離火即成。底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤内即可。
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