冬季剛開始，這“菇中皇後”可常吃，和肉炒一炒，1個人吃光一盤。

香菇，一種味道突出且家常化的菌類食材，它不嬌貴，不争豔，褐色的菌蓋，鮮香沁人，不像牛肚菌，羊肚菌，松露與松茸等這些菌蕈類，隻有去到原産地或在特定的時節才能嘗上一口珍馐，而且香菇能幹制能鮮吃，鮮者，爽滑鮮嫩，幹制，香味濃郁。宋朝詩人楊萬裡有詩雲：“香留齒牙麝莫及，菘羔楮雞避席樟。”因此，這麼一種優秀食材，無論是筵席和家庭烹調都是大家喜食的佳品。

香菇價格便宜，做菜時伴有濃厚沁人香氣，實際上它不僅質地柔嫩，風味獨特，營養也豐富，含有各種維生素和礦物質，是一種高蛋白，低脂肪的高級營養蔬菜。

近年來，科學家發現香菇内含有一種一般蔬菜缺乏的麥留醇，經太陽紫外線照射後，會轉化為維生素D，這種物質有增強免疫的能力，因此，香菇被譽為“菇中皇後”可謂名副其實。現在冬季剛剛開始，天也冷了，正需要吃些營養豐富且增強人體免疫力的食材，鮮香菇細膩滑嫩，好消化，營養也不能小觑，經常用來做成菜肴可太合适了。

幹香菇，可長期儲存，香味不散，向來熬湯，焖鍋最佳，經長時間湯水的煮泡，更能發揮其風味，不過要是炒菜，涮火鍋還是選用鮮香菇為好，下面分享一道享葷素搭配的一道家常菜，香菇肉丁，用肥瘦相間的肉丁炒制香菇，極其滑潤，油脂滲入香菇中，吃起來又香又嫩，那是一種溫潤的香，鼻腔可以接受的香，下飯可真棒，大冷天裡，配上兩碗米飯妥了，一個人也能吃光一盤菜。

食材：香菇450克，豬五花肉200克，青尖椒15克。

用料：大蒜3瓣，甜面醬1茶勺半，蚝油1茶勺，生抽2茶勺，料酒1茶勺，鹽少許，油适量。

第一步，鍋裡先燒上水，把香菇掰掉老梗不用，香菇蓋用清水泡上一小會，5分鐘就行，這樣清洗起來更幹淨些，洗好後擠幹水分，切成香菇塊，水開後投入香菇塊焯2分鐘至半熟，關火撈出放涼。

第二步，五花肉洗淨，切小丁，青尖椒刨開去掉尖椒籽，洗淨切小丁，這兩樣切成和香菇塊差不多大小就行，大蒜去皮切末。将放涼後的香菇丁擠幹多餘水分備用，防止炒的時候出水，影響味道。

第三步，開火燒熱油鍋，倒适量油繼續燒到油溫四，五成熱，倒入肉丁轉小火煸炒，炒出多餘油脂，淋入料酒翻炒3分鐘去腥，一直炒到肉丁發金黃色時，下入蒜末炒出蒜香味。

第四步，倒入香菇丁炒勻，加甜面醬，蚝油，生抽，改中火翻炒至食材上色，要把醬香味炒出來，得用中火慢慢炒，大概要炒3分鐘左右，不能急，大火容易糊鍋，食材也炒得不入味。

第五步，鍋裡炒出香味以後，把切好的尖椒丁放入炒勻，改大火翻炒1分鐘就可以關火了，出鍋前嘗嘗菜肴的鹹淡，鹹度不夠加少許鹽就可以了，起鍋将菜盛出即可。

香菇焯水不僅能去除菌菇類食材的土腥味，也是為了讓香菇吸入水分，炒起來就不會吸入太多油脂，否則它吃起來會過于油膩，味道和口感反而就不是那麼好了。

下入甜面醬，蚝油，生抽後需要注意火候，保持在中火以下慢慢炒就可以了，如果握把不了火候直接改小火炒也行，不管用的食材量有多少，一定要把醬香味炒出來才是這道菜好吃的關鍵。

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