#踏青正當時#

　　說起紅豆，大家一定不陌生，它是我們平常生活中比較常見的一種食材。很多人會把紅豆和赤小豆混淆，他們雖然看起來相似，但是還是有區别的。赤小豆是一味中藥，它具有利水排尿的作用，在形态上偏細長一些；紅豆一般不放在藥品裡使用，食用得比較多，在形态上個頭偏圓一些。

　　紅豆性味甘平，吃起來帶有微微的甜味，具有清熱解毒，幫助消化的作用。紅豆有通乳的作用，産後女性适當食用，可以疏通乳腺，有緩解乳房脹痛的作用。紅豆還有養心補血的作用，将紅豆和大米一起煮粥食用，可以起到調理氣血，補血健身的功效。

　　紅豆含有的鐵質比較豐富，适合心血不好的患者食用，有行氣補血，溫暖手腳的作用。紅豆含有的皂角苷成分對利尿有很好的作用，可以改善腎髒衰竭引起的腳部水腫。

　　而用紅豆制作的紅豆餡兒，是一種最基礎款的餡料，中式面點和西式烘焙都用得上。市售的紅豆餡油和糖的含量極高，口感甜膩。自己在家做可以根據自己的喜好減少油和糖的食用量，吃起來更加健康一些，味道一點都不輸買的。

　　有的人喜歡細膩的紅豆餡，而有的人喜歡帶有顆粒感的紅豆餡。兩種做法稍有不同，想要細膩口感的，需要将煮好的紅豆放入破壁料理機中打成蓉，再放入鍋中炒至抱團的狀态。而帶有顆粒口感的紅豆餡兒制作起來更為簡單，将紅豆煮熟後不要經過任何處理就可以放入鍋中炒制，含水量較少，做起來也更加快捷，餡中帶有紅豆的顆粒可以豐富口感。

　　今天就和大家細細說一說紅豆餡兒的具體操作制作方法，不需要提前浸泡豆子，口感沙沙的，帶有微微的清甜味兒，一點都不油膩。前前後後一個多小時就能搞定，喜歡的朋友要記得收藏噢。

　　【紅豆餡】

　　準備食材：紅豆200克，灰棗8顆，冰糖60克，玉米油20克。

　　制作步驟：

　　準備200克紅豆，将壞紅豆挑揀出去，用清水沖洗幹淨。

　　将紅豆放入高壓鍋中，加入沒過紅豆兩個指節的清水。再放入八個灰棗，紅棗一定要将核去掉。

　　蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中小煮20分鐘。紅豆煮得非常軟爛。多餘出來的湯可以留一小碗出來，加入一點冰糖，就是非常美味的紅豆沙。

　　将紅豆放入不粘平底鍋中，放入60克冰糖，開中火炒紅豆餡兒。

　　冰糖全部融化後再放入20克玉米油，保持中火不停地翻炒。

　　鍋中的水分慢慢收幹，炒到能抱成團的狀态就可以關火了，紅豆餡兒就成型了，不粘鍋也不粘刮刀，放涼後就可以使用了。放涼後紅豆餡會變得稍硬一些。

　　自制紅豆餡兒，因為油和糖的含量比較少，保質期比較短，最好在三天内用完。實在用不完的可以放入冰箱冷凍保存。好啦，紅豆餡的制作就到這裡結束了。明天繼續和大家分享紅豆小餐包的做法，歡迎大家持續關注噢。

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