綠豆湯具有清熱解毒、消暑止渴、利尿潤膚的功效，是我國民間傳統的解暑佳飲，尤其在盛夏的炎熱天氣裡，綠豆湯是很多人都必備的飲品。熬綠豆湯，隻需在水中放上綠豆然後熬一段時間即可，制作流程非常簡單，但是想要煮一鍋綠色的好綠豆湯，卻并非那麼簡單，生活中就有很多人能把綠豆湯煮成紅色。怎樣才能煮出一鍋綠色的好綠豆湯呢？四個妙招送給您。

　　提前浸泡綠豆

　　在煮綠豆湯時，其實并沒有規定說一定要先浸泡綠豆，但是沒有經過浸泡的綠豆在煮的時候，需要很長時間才能煮透、煮爛，而且往往會因為煮的時間太長，從而是煮出的綠豆湯發紅發渾，并且食物了綠豆湯應有的味道。在煮綠豆湯前，前将其泡2-4個小時，再拿來煮時候，就非常容易煮爛了，一般8-10分鐘即可出鍋，而且煮出的綠豆湯不但碧綠一片而且最接近原汁原味。被浸泡後的綠豆，因為煮的時間比較短就可以出鍋，所以此時稀出的大多是綠豆皮中的營養成分，綠豆中的營養素能夠最大限度的保留。

　　熬湯時蓋上鍋蓋

　　綠豆是一種營養成分含量豐富的食物，其豆皮中亦含有大量的多酚類物質，而多酚類物質的特點即是容易氧化。因此，在煮綠豆湯時，應該将鍋蓋蓋嚴，盡量減少其與空氣接觸的機會，否則這些多酚類物質一旦與空氣中的氧氣接觸就會氧化成為醌類物質，并且顔色會繼續聚合成更深顔色的物質，這也是為什麼很多綠豆湯煮出來會成為紅色的原因。所以，在熬綠豆湯時應蓋上鍋蓋，盡量減小綠豆與氧氣的接觸面積，避免發生氧化。

　　綠豆應在水沸時放入

　　煮綠豆湯時，應先将冷水燒開至沸騰，然後在将綠豆放入鍋中。入股将綠豆過早的放入或者與冷水一起煮，煮的時間就會加長，從而會導緻綠豆湯的顔色變成紅色、且綠豆湯也會變的渾濁，從而失去了綠豆湯應該有的最佳味道。待水沸騰後放入綠豆，再煮8-10分鐘左右盛湯出鍋（前提是綠豆經過浸泡），這個時候的綠豆湯不但碧綠，顔色最美，綠豆中的活性成分的氧化程度最低，所以其清熱解毒等功效也是最強的。煮綠豆的鍋最好使用砂鍋，沒有砂鍋可以使用不鏽鋼的鍋，盡量避免使用鐵鍋。

　　加入檸檬汁或白醋

　　經研究發現，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果，所以為了防止綠豆湯的顔色變色，最好能在煮綠豆湯時加入幾滴檸檬汁或者幾滴白醋。例如，因北方的自來水是堿性水，所以煮出的綠豆湯變色特别快，在湯倒出約兩分鐘内，大概就能看到湯有明顯的顔色變化。但是，若在自來水中加入幾滴白醋或檸檬汁，煮出的綠豆湯的顔色變化則很小。如果用自來水煮綠豆湯，可以在水中加入幾滴白醋或擠入幾滴檸檬汁，但應注意不能加太多，否則湯會變酸，從而影響口感。另外，如果可以的話，最好用純淨水或者礦泉水煮綠豆湯，這樣煮出的湯的顔色基本都會呈綠色。

　　,